Velouté de panais

L'automne est arrivé à Paris, les feuilles tombent des arbres et envahissent les allées du jardin du Luxembourg, il fait nuit de plus en plus tôt et le froid s'installe...Perspective peu réjouissante..

Cette saison est néanmoins très intéressante sur le plan culinaire car c'est la meilleure période de l'année pour cuisiner des légumes anciens (panais, radis noir, topinambours..). Preuve en est que mon panier de légumes bio de cette semaine ne contient quasiment que ces légumes: 3 panais, un potimarron, un radis noir et quelques courgettes atemporelles..

Hier soir j'ai décidé d'inviter mes meilleurs amis - Renaud et Laurent - à venir dîner car cela faisait bien trop longtemps que je n'avais pas cuisiné! Entre la course à pied, les diplômes à passer et bien sûr l'audit, pas facile de trouver du temps...

Mais cette fois-ci, grâce au week end de trois jours, j'ai préparé un "vrai" dîner avec apéritif, entrée, plat et dessert...

Au menu petites croustilles de fromage à l'apéritif, velouté de panais en entrée, crumble poulet courgettes et bien sûr mon cheesecake auquel je ne pouvais échapper!

Je vous livre donc ici la recette du velouté de panais, que j'ai particulièrement apprécié.

You will need

3 panais

1 pomme de terre charlotte

300 ml de crème fraîche liquide

250ml de lait

500ml d'eau

20g de beurre

Sel, poivre du moulin

Versez dans une grande casserole l'eau, le lait et la crème. Portez à ébullition.

Ajoutez y les morceaux de panais et de pomme de terre, épluchés et coupés grossièrement. Salez, poivrez.

Laissez cuire 30 min.

Lorsque les panais sont bien tendres, versez le tout dans le mixer et mixez le tout en y ajoutant le beurre. Salez, poivrez.

C'est prêt!

Cake fêta courgettes

Ça y est l'été est enfin arrivé à Paris! Alors certes il fait beau, il fait chaud, et les vacances commencent à pointer leur nez..mais qu'est-ce qu'il fait chaud! Résultat: tout ce qui est frais est à l'honneur et le chocolat et autres sucreries sont au contraire à laisser...

Samedi soir, mon meilleur ami Vincent a improvisé une petite salad'party avec des très bons amis et j'ai décidé de l'aider en lui apportant un cake salé qui a toujours un certain succès à ce type de soirées. Disposant de 3 courgettes bio de tousprimeurs.com et de fêta achetée chez mon fromager rue Mouffetard, je me suis lancée dans la préparation d'un cake fêta courgettes qui s'est révélé très très facile à faire (contrairement à ma tarte au citron dont je vous livrerai la recette prochainement!), délicieux et surtout très léger!

You will need

3 courgettes bio de taille moyenne

100g de fêta

100g de gruyère râpé

100ml de lait

3 oeufs

180g de farine

1 sachet de levure

2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez les courgettes et râpez les (j'ai utilisé pour ce faire ma fameuse râpe microplane qui s'avère être toujours aussi géniale!). Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive afin qu'elle se dégorgent. Salez et poivrez.

Dans un saladier mélangez les oeufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Versez ensuite les courgettes puis la fêta grossièrement émiettée et le gruyère.

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez. Laissez cuire 50 min environ et à la fin de la cuisson vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau que le cake est cuit. Enjoy!

Mon Oncle

Bonjour à tous! Me voilà de retour avec une nouvelle critique de restaurant comme promis! Ce soir je suis partie à la découverte du quartier des Abbesses que je trouve proche à bien des égards à la rue Censier et ses environs, et qui donc me plaît beaucoup!

A la recherche du restaurant idéal pour fêter nos retrouvailles avec mon meilleur ami Vincent, nous sommes allés "Chez mon oncle", un bar à vin du côté de la rue Burq cité dans le Gault et Millau et dans mon guide favori, Le Fooding!

Bien que très prometteurs sur la carte, nous avons tous les deux été relativement déçus par nos entrées et nos plats (formule entrée+plat à 24€).

Personnellement, j'avais opté pour une crème brûlée au chèvre et à l'estragon en entrée et pour un filet de merlu sauce wasabi et j'ai été plutôt déçue. En effet, je n'ai tout simplement pas senti le chèvre dans ma crème brûlée (qui en était cependant l'ingrédient principal...). Par ailleurs, mon plat était copieux mais le poisson, l'accompagnement et la sauce étaient comme trois entités distinctes dans mon assiette séparée par des petits bols de porcelaine avec pour un résultat un poisson certes très bon mais cuit de façon relativement banale. De plus, l'idée de ne pas fondre l'accompagnement avec le plat me chagrine un peu...

Un peu déçus, nous avons fait le choix de ne pas prendre de dessert...c'est assez inhabituel de ma part...

Ce restaurant présente néanmoins deux côtés positifs: l'ambiance est très agréable, cosy et idéale pour un tête à tête (en sachant néanmoins que les tables sont collées les unes aux autres, mais c'est partout pareil dans le quartier..) et leurs vins sont très bons. Nous avons opté pour un vin de pays d'oc à 25€ la bouteille qui était très agréable et qui se mariait bien à la fois avec le poisson et la viande...

Mon impression globale est donc mitigée: très bonne soirée mais pas grâce à ce qui se trouvait dans l'assiette. Cela me conforte néanmoins dans mon opinion que les restaurants à Paris ne sont pas donnés et que souvent la carte est plus envoûtante que le contenu réel de l'assiette et me conduit à revenir toujours aux fondamentaux: Cave la Bourgogne, my favorite restaurant!

Bonne soirée!

Asperges à l'huile d'olive, au citron et au parmesan

De retour sur Paris après une délicieuse semaine au Portugal, j'ai commandée dès ma sortie de l'avion mon panier de tousprimeurs.com...pas le temps (ni l'envie) d'aller au supermarché.. Aujourd'hui, il s'agissait donc du grand jour, mercredi : celui ou traditionnellement je vais chercher mes petits paniers de légume chez ma fleuriste! De retour dans mon appartement et disposant d'un peu de temps, j'ai pris quelques minutes pour relire "Home" de Jamie Oliver, un superbe livre de cuisine dédié aux légumes que j'avais acheté lors de mon séjour à Los Angeles et qui me plaît toujours autant!

Au regard du contenu de mon panier (asperges vertes, courgettes, tomates..), j'étais à la recherche de recettes à base d'asperges vertes mais cette fois-ci sans la pâte feuilletée (retour de vacances oblige!). J'ai trouvé une recette toute simple mais délicieuse: des asperges vapeur à l'huile d'olive, au citron et au parmesan. Simple et délicieux!

J'ai choisi d'accompagner ces petites asperges d'un oeuf à la coque..tout simplement.

You will need..

1 botte d'asperges vertes

1 citron

2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Parmesan (j'utilise le grande padano de Monoprix Gourmet)

Sel, poivre

Commencez par peler les asperges. Ensuite prenez chaque asperge individuellement et retirez en le bout en tordant légèrement l'asperge jusqu'à ce qu'elle se sépare en deux.

Plongez les asperges dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les asperges sont cuites, égouttez les et mettez dans une poêle contenant un fond très léger d'huile d'olive. Faites les revenir 3/4 minutes pour terminer la cuisson.

Disposez les asperges dans les assiettes et arrosez chaque portion du jus d'un demi citron et de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de parmesan.

Enjoy!

Restaurant Yaiyin

Ça y est j'ai décidé de vraiment reprendre ce blog! Après tout, une recette de temps en temps ce n'est pas suffisant! Aussi ai-je décidé d'enrichir son contenu par quelques petites critiques de restaurant (à mon très modeste niveau), ce qui me permettra au passage de me souvenir des endroits qui m'ont plu!

C'est donc tout naturellement que je vais vous recommander un restaurant/bar à vin casher très sympathique dans le 17e arrondissement (33 rue Cardinet) qui s'appelle Yaiyin.

Je m'y suis rendue lors d'un dîner de fin de mission avec mes collègues de travail et la soirée fût très très bonne et cela sans aucun doute grâce à l'excellent vin que nous avons pu boire: des vins charnus et épicés d'Israel dont un Cabernet Franc et un Cabernet Syrah..délicieux! La carte des vins est impressionnante et personne ne sera déçu tant l'origine des vins est variée: les grands classiques français (Mouton Cadet, Saint Estèphe, etc..) côtoient des vins du moyen-orient assez proches des vins californiens qui me sont si chers..

La carte est très variée et les portions sont très généreuses par rapport au restaurant parisien traditionnel. Personnellement j'ai opté pour un pavé de mérou sur un gâteau de patates douces caramélisées qui m'a beaucoup plu..et surtout qui m'a très vite rassasiée! Mes collègues, plutôt viandes (11 tournedos pour 14 personnes...quelle variété!) ont également été très satisfaits. La commande du dessert était clairement le fruit de la gourmandise et pas de l'appétit!

Côté desserts, la carte est assez atypique: millefeuille à la crème de thé vert, Panna Cotta à l'orgeat et surtout le sabayon glacé à la pistache qui sortait vraiment du lot.

L'accueil était vraiment très chaleureux et le service impeccable. Côté budget, il faut compter 50€/60€ par personne vin compris. Ce n'est donc pas donné, mais ça change!

Tarte aux asperges et aux agrumes

Ca y est le printemps est enfin arrivé! Pour moi cette époque est synonyme de bonheur car les jours se rallongent et mes journées au travail racourcissent...c'est un phénomène qui s'apprécie grandement! Le printemps est aussi synonyme du retour des beaux jours et de nouveaux légumes sur les étalages et donc de nouvelles idées en cuisine!

C'est tout à fait par hasard, en me promenant dans les allées du nouveau monoprix ouvert au CNIT que j'ai décidé d'acheter la petite botte d'asperges en promotion au rayon bio... En effet, le matin même j'avais recu via mes alertes i-phone elle à table cette recette de tarte aux asperges et aux agrumes! Je vous la livre donc et vous la recommande...

You will need...

1 pâte feuilletée monoprix bio

400g de petites asperges vertes (disponibles également chez Picard)

1 orange non traitée

1 oeuf

Huile d’olive

4 c. à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Commencez par préchauffer votre four à 210°C.

Coupez l’extrémité des asperges sur 1 cm et faites-les blanchir 5 à 10 mn, dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Epongez-les avec du papier absorbant.

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle. Mouillez le bord tout autour avec un petit pinceau humecté d’eau, puis repliez le bord vers l’intérieur pour former un bourrelet.

Râpez le zeste de l'orange (avec une râpe microplane de préférence..c'est tellement plus rapide!)Epluchez la et séparez là délicatement en quartiers.

Battez l’oeuf et la crème dans un petit bol. Salez, poivrez. Eparpillez les asperges et les quartiers d’orange sur le fond de tarte. Recouvrez de crème et parsemez des zestes d’orange.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire dans le four sur du papier sulfurisé pendant 20 mn environ.

C'est prêt!

Velouté de carottes au curry

Après deux semaines de déplacements en province, j'ai décidé de consacrer cette semaine aux légumes! Pour cela quoi de mieux qu'un petit velouté de carottes au curry que j'ai fait pour la première fois hier soir alors que ma cousine était venue diner chez moi (elle aussi au régime..).

Facile à faire, cette recette est un vrai délice pour les papilles et pour la ligne!

You will need..

1kg de carottes bio

1 bouillon de légumes

1 petit pot de crème fraiche d'Echiré

2 cuillères à soupe de curry

Sel, poivre

Commencez par épluchez les carottes et coupez les en gros morceaux.

Faites les revenir dans de l'huile d'olive au fond de la cocotte pendant 5 min. Salez, poivrez et versez le curry.

Recouvrez les carottes d'eau et ajoutez un cube de bouillon de volaille.

Fermez la cocotte et laissez cuire 25 min à feu moyen.

Lorsque la cuisson est terminée (les carottes doivent être encore un peu fermes), mixez le tout avec un petit mixeur plongeant et ajoutez une deuxième cuillère à soupe de curry.

Versez le velouté dans les bols (4 environ) et ajoutez dans chaque bol une cuillère à soupe de crème fraîche.

C'est prêt!!