Velouté de panais

L'automne est arrivé à Paris, les feuilles tombent des arbres et envahissent les allées du jardin du Luxembourg, il fait nuit de plus en plus tôt et le froid s'installe...Perspective peu réjouissante..

Cette saison est néanmoins très intéressante sur le plan culinaire car c'est la meilleure période de l'année pour cuisiner des légumes anciens (panais, radis noir, topinambours..). Preuve en est que mon panier de légumes bio de cette semaine ne contient quasiment que ces légumes: 3 panais, un potimarron, un radis noir et quelques courgettes atemporelles..

Hier soir j'ai décidé d'inviter mes meilleurs amis - Renaud et Laurent - à venir dîner car cela faisait bien trop longtemps que je n'avais pas cuisiné! Entre la course à pied, les diplômes à passer et bien sûr l'audit, pas facile de trouver du temps...

Mais cette fois-ci, grâce au week end de trois jours, j'ai préparé un "vrai" dîner avec apéritif, entrée, plat et dessert...

Au menu petites croustilles de fromage à l'apéritif, velouté de panais en entrée, crumble poulet courgettes et bien sûr mon cheesecake auquel je ne pouvais échapper!

Je vous livre donc ici la recette du velouté de panais, que j'ai particulièrement apprécié.

You will need

3 panais

1 pomme de terre charlotte

300 ml de crème fraîche liquide

250ml de lait

500ml d'eau

20g de beurre

Sel, poivre du moulin

Versez dans une grande casserole l'eau, le lait et la crème. Portez à ébullition.

Ajoutez y les morceaux de panais et de pomme de terre, épluchés et coupés grossièrement. Salez, poivrez.

Laissez cuire 30 min.

Lorsque les panais sont bien tendres, versez le tout dans le mixer et mixez le tout en y ajoutant le beurre. Salez, poivrez.

C'est prêt!